金凤扒鸡——美食传奇 百年传承

　　【百年老汤】——百年神奇老汤，汤比金贵，老汤愈久，汤汁愈鲜愈浓。百年扒鸡老汤的养护十分考究，文火煲就，火大则汤不清，火小则鲜不足。清汤、凉汤、养汤程序严格有序。

　　【16味中草药】——金凤扒鸡，遵循中医阴阳调和的养生理论，精选白芷、砂仁等八种滋补药材。同时甄选桂皮、香叶等八味天然香辛料，遵古法境界，相容相合，香气入骨，荡尽无边齿颊，通体舒泰。为了发挥每一味食材的更佳功效，所选白芷，于每年十月的晴天采取，七、八月间则采摘长于山谷密林的砂仁，山奈的则必须能在阳光下透着粉白。正是这种对于选材标准的苛刻与严谨，使得这一千金难买的百年名方，历久弥新，散发着中华饮食养生文化的特有魅力。

　　【扒】——将整鸡摆成鸭浮水面造型，全身涂抹天然蜂蜜，素油烹炸上色，然后把鸡同配好的香辛料包一同浸入盛有老汤的锅中，先用大火将汤煮沸，以确保老汤中的营养不流失，再用小火焖煮6-8小时，促进料香与肉香的完全融合，直至出锅。德州扒鸡的制作完全符合烹饪中"扒"的工艺，一是食材完整，二是过油上色，三是采用老汤，四是大火煮、小火焖，文武有序，五是成品完整美观。若鸭浮水面，口衔羽翎。